- 产品信息
- 名称：单、双硬脂酸甘油酯；分子蒸馏单甘酯
- 产地：杭州
- 外观：白色或淡黄色片状固体
- EINECS号：204-664-4
- 分子式：C21H42O4
- 沸点：476.9 °C at 760 mmHg
- 皂化值：160 - 175
- 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）中批准为食品乳化剂，可在各类食品中按生产需要适量使用；并可在原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂），稀奶油，黄油和浓缩黄油，生湿、生干面制品，糖浆，香辛料，咖啡饮料类等产品中使用。
分子蒸馏单甘酯是一种优质高效食用乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。在食品、医药、日用化工、塑料、包装及化妆品等工业中有广泛用途。分子蒸馏单甘酯完全无毒无害，人体摄入量没有限制，是安全优质的食品添加剂。
项目 | 指标 |
单硬脂酸甘油酯含量，% ≥ | 90.0 |
碘值≤ | 4.0 |
凝固点，℃ | 60.0～70.0 |
游离酸（以硬脂酸计），% ≤ | 2.5 |
砷（As），% ≤ | 0.0001 |
重金属（以Pb计），% ≤ | 0.0005 |
• 性 能：
良好的乳化、分散、稳定作用：在食品加工中经常出现油水分离现象，加入乳化稳定剂可使混合相形成均匀的乳状液，避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象，提高产品质量，延长货架期。
淀粉抗老化作用：分子蒸馏单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物，与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶，防止淀粉老化回生，从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。
改进油脂的结晶：分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和稳定油脂结晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂产品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分层等作用。