1概述
红曲红是以红曲或以红曲霉液体深层发酵液为原料精制而得的一种天然色素。本品为深紫红色粉末，略带异臭，易溶于中性及偏碱性水溶液。在pH4.0以下介质中，溶解度降低。极易溶于乙醇、郑州鑫锐精细化工有限公司丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。不溶于油脂及非极性溶剂。对环境pH值稳定，不受离子(Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等)及氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强，但经阳光直射可退色。对蛋白质着色性能极好，一旦染着，虽经水洗，亦不掉色。本品的乙醇溶液有荧光。结晶品不溶于水，可溶于乙醇、氯仿，色调为橙红色。
2作用
着色剂。
3安全性
LD50：大鼠口服大于10g/kg(bw)(粉末状色素)，小鼠口服大于20g/kg(bw)(结晶色素)，小鼠腹腔注射7g/kg(bw)。
Ames试验：无致突变作用。
亚急性毒性试验：未见异常。
4使用范围
可在配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍饼干、果冻、膨化食品、调味酱、风味乳饮料、酱油，风味炼乳、复合调味料，水果/蔬菜甜酱，果酱，方便面面饼中按生产需要适量添加；限量使用在风味酸奶。
