用作乳化剂和增稠剂
海藻酸钠是从海带、巨藻中提炼出来的天然胶体，主要应用在食品工业、纺织工业和医药等方面。在工业方面，主要用作活性印花糊料、包装薄膜、电焊条生产、纸张上浆等。 在食品工业中可用作稳定剂、增稠剂等方面。一、作为冰激凌等冷饮食品的稳定剂能使混料稳定均匀，易于搅拌和融化，同时也无需陈化时间，膨胀率也较大，产品口感平滑、细腻，口味良好。一般用量为0.05~0.25%。二、作为饼干、面包、蛋糕等的品质改良剂在这些食品中加入0.02~0.2%的海藻酸钠，均能使其质量提高。用于生产饼干、蛋卷，可减少其破碎率，产品外观光滑，防潮性好；用于生产面包、蛋糕，使其膨胀，体积更大，质地更酥松，减少切片时落下粒屑。一般加入量为0.1~0.15% 三、增加米纸的拉力、强度使包装药物、糖果、糕点等的米纸，质地光滑、透明度和韧性好、抗拉力更强，不易吸水发烊。加入0.5%的海藻酸钠，可是米纸的强度增加13%。四、用作乳制品及饮料的稳定剂五、用于用于制造人造果酱、沙拉酱、奶油六、用于制作人造肠衣七、作为面条、粉丝等的品质改良剂 八、用于制造各类人造仿生食品。
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