海藻酸钠的用途：稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。
海藻酸钠作为海藻胶的一种，以其固有理化性质，能够改善食品的性质和结构，海藻酸钠低热无毒，易膨化、柔韧度高，海藻酸钠添加到食品中其功能为凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥。海藻酸钠主要的作用是凝胶化，即形成可以食用的凝胶体，以保持成型的形状。海藻酸钠不仅可以增加食品的营养成分，提高产品质量，增加花色品种，也可以降低成本，提高企业的经济效益。
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