矿物质营养素第一品牌 乳酸钾分子式：C3H5KO3 乳酸钾分子量：128.17 【乳酸钾性状】无色或几乎无色透明液体，能与水、乙醇、甘油混溶。 【乳酸钾制法】由乳酸与氢氧化钾中和而成。 质量指标：（GB28305-2012） 项 目 | 指 标 | 项 目 | 指 标 | 含量 % | ≥60.0 | 氯化物 % | ≤0.005 | PH值 | 6.5～7.5 | 硫酸盐 % | ≤0.01 | 密度,d2020 | 1.32～1.35 | 挥发性脂肪酸 | 不得产生丁酸气味 | 草酸盐、磷酸盐、柠檬酸盐试验 | 合格 | 重金属（以Pb计） | ≤10ppm | 还原糖 | 无红色沉淀 | 砷盐（以As计） | ≤2ppm |
【乳酸钾适用说明】 主要应用于肉及禽肉类的汤料，可代替乳酸钠等作低钠盐食品。此外还可作为乳化剂、吸湿剂、pH调节剂、增香剂、抗氧化增效剂、缓冲剂等，但不能用在高温干燥食品中。 【限量】 GB2760-2000规定：肉及禽肉类30 g/kg ；糖果10 g/kg。 瑞普牌乳酸钠、乳酸钾、苹果酸钠、富马酸一钠均可作为调味剂及防腐保鲜剂广泛应用于食品工业。主要作用：1.增鲜、增香、增味，能赋予食品特有的鲜美爽口的风味；2.保润、保湿、增加食品韧性，防脱水；3.防腐保鲜，延长货架期，提高安全性，因降低水分活度，从而抑制微生物的生长繁殖。 作为调味剂主要用于复配调味料，其中在水产品、肉禽加工业中应用最为广泛。如火腿肠、香肠、熏肠，鸡鸭等禽类食品，鱼糜食品等，另外在烹饪调味料中也有应用。它们具有成本低，鲜度高，鲜味持续时间长的优点，特别是复配后接近与鸡汤和肉汁。 作为防腐保鲜保质剂，它们是一类通过保水、粘结、改善流变性能，降低水分活度等作用，改善食品的组织结构，抑制微生物的生长繁殖，从而达到品质改良效果的添加剂。在水产品、肉类食品中有广泛的应用。例如在火腿、香肠、熏肠、鸡鸭禽类、鱼糜等肉制品中通过保水吸湿等作用而增加持水性，提高弹性，降低加工过程中肉汁的损失，提高成品率；防止冷冻制品蛋白质的变性，减少解冻肉汁的损失；防止油脂的脱离；改善食品的嫩度和口感等。 |