目前，国际及各国允许在食品领域中使用的色素有如下：
1
、国际食品添加剂法典委员会
合成色素（５种）
：赤藓红、坚牢绿
FCF
（
143
）
、亮蓝
FCF
（
133
）和日落黄
FCF
（
110
）
、胭脂红
4R
（胭脂红
A
）
（
124
）
。
天然及其他色素：叶绿素（
140
）
、甜菜红（
162
）
、叶绿素和叶绿酸，铜络合物（叶绿素铜络盐
141
（
i
）叶绿素铜
络合物，钠和钾盐
141
（
ii
）
）
、胭脂树提取物
,
以红木素计
160b
（
i
）
、
、胭脂虫红（
120
）
、焦糖色
I-
普通法（
150a
）
、焦糖
色
III-
氨法（
150c
）
、焦糖色
IV
-
亚硫酸氨法（
150d
）
、核黄素（核黄素，合成
101
（
i
）
、核黄素
5’—
磷酸钠
101
（
ii
）
；核
黄素（
Bacillussubtilis
）
101
（
iii
）
）
、氧化铁（氧化铁黑
172
（
i
）
；氧化铁红
172
（
ii
）
；
;
氧化铁黄
172
（
iii
）
）
、
β
-
胡萝卜素。
2
、美国
需要产品证书的着色剂
（
9
种）
：
FD&C
蓝色
1
号
（亮蓝）
、
FD&C
蓝色
2
号
[
靛蓝
（二磺酸）
]
、
FD&C
绿色
3
号
（坚
牢绿）
、
橙色
B
、
橘红
2
号、
FD&C
红色
3
号
（赤藓红）
、
FD&C
红色
40
号
（诱惑红）
、
FD&C
黄色
5
号
（柠檬黄）
、
FD&C
红色
6
号（日落黄）
。
免除产品证书的着色剂：胭脂树红提取物、虾青素、脱水甜菜（甜菜粉）
、群青色、斑蝥簧、焦糖色、
β
-
阿朴
-8
，
-
胡萝卜醛、
β
-
胡萝卜素、胭脂红；胭脂虫提取物、叶绿素铜钠、烘烤的部分脱脂煮棉子粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、
葡萄着色剂提取物、葡萄糖提取物（脱糖葡萄花青素）
、红球藻属海藻粉、合成氧化铁、水果汁、蔬菜汁、藻类干粉、
胡萝卜油、玉米胚芽油、红辣椒粉、红辣椒油树脂、
Phaffia
酵母、核黄素、藏红花、二氧化钛、姜黄、姜黄油树脂。
3
、欧盟
有机合成色素（
15
种）
：柠檬黄（
E102
）
、喹啉黄（
E104
）
、日落黄
FCF
（
E110
）
、橙黄
S
、偶氮玉红（
E122
）
、苋
菜红（
E123
）
、胭脂红，胭脂红
A
（
E124
）
、赤藓红（
E127
）
、诱惑红（
E129
）
、专利蓝
V
（
E131
）
、靛蓝，靛蓝二磺酸
钠（
E132
）
、亮蓝（
E133
）
、绿色
S
（
E142
）
、亮黑
BN
，黑色
PN
（
E151
）
、拉脱玉红（
E180
）
。
天然及其他色素：姜黄素（
E100
）
、核黄素（
E101i
）
、核黄素
—5’—
磷酸酯（
E101ii
）
、胭脂虫红，胭脂红酸，胭脂
红
（
E120
）
、
叶绿素和叶绿酸、
叶绿素
（
E140i
）
、
叶绿酸
（
E140ii
）
、
叶绿素铜和叶绿酸铜络合物
（叶绿素铜络合物
（
E141i
）
、
叶绿酸铜络合物
（
E141ii
）
）
、
普通焦糖
（
E150a
）
、
苛性亚硫酸盐焦糖
（
E150b
）
、
氨法焦糖
（
E150c
）
、
亚硫酸铵焦糖
（
E150d
）
、
木炭（
E153
）
、棕色
FK
（
E154
）
、棕色
HT
（
E155
）
、胡萝卜素（混合胡萝卜素（
E160ai
）
、
β—
胡萝卜素（
E160aii
）
）
、
胭脂树橙，红木素，降红木素（
E160b
）
、辣椒提取物，辣椒红素，辣椒玉红素（
E160c
）
、番茄红素（
E160d
）
、
β—
阿
朴
—8’—
胡萝卜素醛（
E160e
）
、
β—
阿朴
—8’—
胡萝卜酸乙酯（
E160f
）
、叶黄素（
E161b
）
、斑蝥黄质（
E161g
）
、甜菜红
（
E162
）
、花色苷（
E163
）
、碳酸钙（
E170
）
、二氧化钛（
E171
）
、氧化铁和氢氧化铁（
E172
）
、铝（
E173
）
、银（
E174
）
、
金（
E175
）
。
4
、日本
A
、指定食品添加剂中的色素。
a
．焦油色素（
12
种）
：亮蓝
FCF
及亮监铝色淀（蓝色
1
号）
、靛蓝及靛蓝铝色淀（蓝色
2
号）
、坚牢绿
FCF
及坚
牢绿铝色淀（绿色
3
号）
、胭脂红（红色
102
号）
、荧光桃红（红色
104
号）
、孟加拉玫瑰红（红色
105
号）
、酸性红（红
色
106
号）
、苋菜红及苋菜红铝色淀（红色
2
号）
、赤藓红及赤藓红铝色淀（红色
3
号）
、诱惑红及诱惑铝色淀（红色
40
号）
、柠檬黄及柠檬黄铝色淀（黄色
4
号）
、日落黄及日落黄铝色淀（黄色
5
号）
。
b.
天然色素及其他：
β
-
胡萝卜素、核黄素、核黄素
5'-
磷酸钠、四丁酸核黄素、叶绿素铜钠、叶绿素铁钠、二氧化
钛。
B
、现有的食品添加剂种的色素：紫草红色素、胭脂树橙提取物、竹叶色素、甜菜红、骨炭黑、可可色素、角豆
色（素）
、红花红（色素）
、红花黄（色素）
、叶绿素、叶绿酸、胭脂虫提取物、小龙虾色素、栀子蓝色素、栀子红、栀
子黄、葡萄皮色素、红球藻色素、日本柿子色素、高粱色素、鳞虾色素、紫胶色素、洋苏木色素、万寿菊色素、红曲
色素、红曲黄色素、桑色素、橙色素、红辣椒色素、紫玉米色素、紫甘薯色素、紫山芋色素、紫草色素、蓝藻色素、
番茄色素、植物炭黑、植物油烟黑色素、焦糖Ⅰ
（普通法）
、焦糖Ⅱ
（苛性亚硫酸法）
、焦糖Ⅲ
（氨法）
、焦糖Ⅳ
（亚硫
酸氨法）
、金、铝。
C
、通常作为食品也可作为食品添加剂的物质中的色素类物质：美洲红覆盆子色素、
Azuki
色素、甜菜红色素、黑
加仑子色素、黑果色素、紫黑浆果色素、樱桃色素、绿藻提取物、越橘色素、酸果蔓色素、黑甜樱桃色素、接骨木果