如何判断壳寡糖品质
壳寡糖本质是低聚壳聚糖，氨基葡萄糖的寡聚物，目前壳寡糖的生产主要采用生物酶降解法，该方法具有效率高、反应温和、无污染等优点。近年来，壳寡糖生产公司 群起，壳寡糖质量参差不齐。面对众多壳寡糖产品，如何准确判断优质壳寡糖成为大量订购壳寡糖商家的必备技能。除了质检报告上各项指标优异外，掌握“一看二 闻三溶解”的技巧让你瞬间辨别壳寡糖品质的优劣。
一 闻：主要闻壳寡糖有没有带酸腐的气味。壳寡糖生产过程中，采用稀酸溶解壳聚糖，然后在生物酶最适温度下降解成壳寡糖，所以壳寡糖都带有些许酸味。但是，有 的劣质壳寡糖酸腐味扑鼻，这类壳寡糖用酸量过多，残留的酸会降解壳寡糖，导致壳寡糖中氨基葡萄糖的含量上升，从而严重影响壳寡糖的含量和功效。
二看：主要看壳寡糖的颜色和是否有细小黑颗粒。目前生物酶降解法通过过滤除杂活性炭脱色后，实验型喷雾干燥器可制备超白壳寡糖。年产150吨 的生产线上，尽量生产出颜色超白的壳寡糖，其制备过程中，将壳聚糖原料去杂处理，减少灰分；高活力壳聚糖酶，缩短壳聚糖酶解时间，最大程度地阻止壳寡糖的 氧化反应；壳寡糖酶解液经过三级过滤后，再膜处理除盐；控制喷雾干燥的温度，防止壳寡糖碳化变黑。因此优质的壳寡糖看上去色泽均一，颜色越白越好，不要出 现黑色的细小的颗粒。
三 溶解：溶解主要观察溶解速度、澄清度和颜色。如果壳寡糖含有杂质灰分太多，会影响它的溶解速度，加入水中后有的成球状很久不散开溶解。高品质壳寡糖倒入水 中，均匀且快速的溶于水中。同浓度的壳寡糖溶液颜色越浅越好，越澄清越好。壳寡糖溶液颜色越浅，被氧化的壳寡糖越少，壳寡糖有效含量越高。壳寡糖溶液颜色 浅，但是有不透明的感觉，这种壳寡糖品质也不是很好，原因或者是壳寡糖分子量大，难溶于水；或者是杂质多，与壳寡糖吸附，呈现出浑浑的状态。
壳寡糖又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经 特殊的生物酶技术（也有使用化学降解、微波降解技术的报道）降解得到的一种聚合度在2~20之间寡糖产品，分子量≤3200Da，是水溶性较好、功能作用 大、生物活性高的低分子量产品。它具有壳聚糖所没有的较高溶解度，全溶于水，容易被生物体吸收利用等诸多独特的功能，其作用为壳聚糖的14倍。
壳寡糖是自然界中唯一带正电荷阳离子碱性氨基低聚糖，是动物性纤维素。壳寡糖是由来源于虾蟹壳的壳聚糖降解成的带有氨基的小分子寡糖，是聚合度2-20的糖链。
性质
壳寡糖是由壳聚糖解聚制成，是甲壳素、壳聚糖产品的升级产品，具有壳聚糖不可比拟的优越性。采用先进的生物酶解法制备壳寡糖，它具有：
分子量低、水溶性好、功能作用大、易被人体吸收、生物活性高等优势。同时具有：
纯天然、无辐射、无污染、无添加等特点
适应人群
免疫力低下或亚健康人群；
45岁以上的中老年人群；
高血压、高血脂、肥胖人群、肿瘤患者；
乙肝、丙肝患者（辅助治疗）；
脂肪肝患者、大量饮酒者；
骨关节病患者；胃肠功能欠佳人群；
长期频繁接触电脑、手机、重金属污染等人群。
用途
壳寡糖在医药中的应用
壳寡糖结构清楚、性质稳定，不受一般酸碱影响，与药品具有很好的配伍性。特制型壳寡糖可用于科研、医疗、或者制药行业，可以作为标准品、载体或者填充剂。
保健食品的应用
利用壳寡糖粉可以直接或与其它保健原料配合加工成胶囊、片剂、口服液、冲剂、膏剂等各类品种。在各种剂型品种中，壳寡糖的理化特性在通用操作规范下不受任何影响。
开发方向：
1、开发改善胃肠道功能的保健食品
2、开发提高免疫力的保健食品
3、开发辅助降血糖的保健食品
4、开发调节血脂的保健食品
5、开发对化学性肝损伤有预防作用的保健食品
6、开发抗辐射、抗老年痴呆的保健食品
7、开发高血压患者的辅助性保健食品
酒品
壳寡糖用量少、甜度低、功效强、口味饱满，无异味，在弱酸性条件下稳定性强，在长期储存条件下很少分解，可以应用于白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等酒类中，开发出具有养生概念的保健酒。
普通食品中应用
1.壳寡糖可以优化人体肠道菌群，纠正肠道菌群失调，促进双歧杆菌(BifidobacteriUIn)、乳杆菌(Lactobacillus)等有益菌的生长繁殖，对肠杆菌及其它有害微生物具有抑杀作用。通过增强肠道有益菌的代谢功能，提高肠道内有益健康的优势菌群的构成和数量，抑制有害菌的生长繁殖和腐败物质的生成，从而增强人体的健康。
2.作为功能性甜味剂。壳寡糖特别是壳二糖、三糖具有非常爽口的甜味和良好的保湿性和耐热性，在人体内很难被消化液降解，也很少被消化道吸收，因而几乎不产生热量，是糖尿病人和肥胖病人理想的功能性甜味剂。
3.壳寡糖具有许多亲水的游离氨基和羟基，对水有很强的亲和力和保留性，因而可用于果蔬食品的保鲜，起到保湿、增湿的作用。
4.壳寡糖具有很好的防腐性能，可以作为食品防腐剂。壳寡糖的游离氨基带有大量的正电荷，而微生物细胞表面带负电荷，因此，壳寡糖很容易被微生物吸附。这样就干扰了微生物细胞表面的带电状态，导致细胞通透性增加，胞内物质外泄，从而使微生物死亡。
5.壳寡糖可促进钙的吸收，效果比乳糖、Vc更好。研究发现，聚合度为3一7的壳寡糖能减少粪便钙排泄，增加鼠股骨的骨折力。与壳聚糖会减少钙的吸收作用不同，壳寡糖会增加钙和其它矿物质的吸收。
6.壳寡糖具有调降血压、消除脂肪肝、降低肝脏和血清中的胆固醇、抗肿瘤、增强机体免疫力等作用，因而可以作为保健食品或功能性食品添加剂。目前日本、美国、欧洲已将壳寡糖作为功能性食品成分应用于饮料、糖果、糕点等食品中，或直接加工成保健食品出售
乳制品
壳寡糖加入到乳制品中，其操作简单，可按设计配方、按比例直接投料，对成品乳制品的感官特征等无不良影响，还能延长产品保质期。壳寡糖可以添加到液态奶、酸奶、乳饮料中开发具有功能性的乳制品。
添 加壳寡糖可解除乳糖的吸收障碍和不耐受症，扩大了乳品的消费人群。促进了营养素的有效 吸收，消除乳品中的抗生素带来的不利影响；增加了益生菌群优势，抑制有害菌群的发生，延长产品货架期；增加了乳品的固形物含量，提高了产品的内在品质，增 加了乳品的功能特性，使其由普通食品向健康食品迈进。
作为功能性食品原料，在相对较少的用量下就能起到相当明显的保健效果。保证饮料仍然在现行的管理规范下生产，无需作大的调整，壳寡糖性状稳定，高温和酸性条件下较少分解，可以加到固体和液体饮料中，开发出具有保健功能的饮料。
功能定位：胃肠道保健、解酒保肝、提高免疫力、抗肿瘤、预防三高等
设计产品：茶饮料、水饮料、碳酸饮料、果汁饮料、乳饮料等
