黄原胶又称黄胶、汉生胶，性状：白色或浅黄色的粉末。
黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、侵润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。
【应用】：
（1）黄原胶用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期；
（2）在肉制品中黄原胶起到嫩化和提高持水性的作用；
（3）在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用；
（4）在果酱中加入黄原胶，可以改善口感和持水性，提高产品的质量；
（5）用于饮料可以起到增稠、悬浮作用，使口感滑爽、风味自然；
（6）在冰激凌和乳制品中使用黄原胶（与瓜尔胶、槐豆胶复配使用），可使制品稳定；
（7）黄原胶与卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中。
| 用途 | 用量（%） | 作用 | | 液体饮料 | 0.1~0.3 | 增稠、混悬、提高感官质量 | | 固体饮料 | 0.1~0.3 | 更易成型、增强口感 | | 肉制品 | 0.1~0.2 | 嫩化、持水、增强稳定性 | | 冷冻食品 | 0.1~0.2 | 增稠、增加细腻度、稳定食品结构 | | 调味品 | 0.1~0.3 | 乳化、增稠、稳定 | | 馅类食品 | 0.5~1.5 | 便于成型、增强口感 | | 面制品 | 0.03~0.08 | 增强韧性、持水、延长保质期 |
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