在国外，β—胡萝卜素在
维生素A、B、C、E等族中
知名度最高，无人不晓，正如
中国人都知道
人参的
滋补作用。国内外大量科研资料证实β—胡萝卜素防治癌症有确切疗效。机体内氧自由基泛滥不但会损害正常细胞，且常引起
畸变而形成
癌症，β—胡萝卜素恰恰是
氧自由基最强的“克星”。科研证实，癌症病人血中β胡萝卜素远远低于正常人。癌症患者接受
放疗和
化疗时，β—胡萝卜素能降低其毒副反应。放疗能
诱发产生氧自由基，而细胞微粒体膜完整性能阻止氧自由基产生，β—胡萝卜素能维护微粒体膜完整；
化疗药物在杀灭癌细胞同时，可使正常细胞致突变，而β胡萝卜素有抗突变作用，从而减少其毒
副反应。天然胡萝卜素内含80%β—胡萝卜素、10%α—胡萝卜素及10%其它胡萝卜素，在追求
绿色食品的潮流中，天然胡萝卜素更受欢迎。