中文名称：柠檬酸钾
其他名称：枸橼酸钾、柠檬酸三钾。
英文名称：Potassium citrate
分子式：C6H5K3O7·H2O
分子量：324.41
法定编号：CAS[6100-05-6]
性状：
无色结晶或白色结晶性粉末，有微引湿性，易溶于水，缓溶于甘油。不溶于乙醇，（1g/0.5ml水）。味咸而凉。 比重：1.98，加热到230℃熔化并分解。本产品适用于由柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾。该产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等。
主要用途
食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。也可制成高效复合肥料，还可用于造纸、镀金等行业。
食品添加剂柠檬酸钾应符合下表要求：
项 目 指 标柠檬酸钾（干燥后）含量（以C6H5K3O7计），% ≥ 99.0碱度 通过试验砷（以As计），% ≤ 0.0003重金属（以Pb计），% ≤ 0.001干燥失重，% 3.0～6.0硫酸盐（以SO4计），PPM 1000氯化物（以Cl计），PPM 200铁盐（以Fe计），PPM 10
外观白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末。
包装：每袋净重25公斤。
储运：应贮存在干燥、通风、清洁的库房中，防止受潮、受热，避免包装破损，应与有毒物品隔离堆放；该产品保质期为十八个月。
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