柠檬酸钠在化学上是优良的螯合剂/络合剂，在工业上对柠檬酸钠的应用都是利用此原理。
柠檬酸钠具有多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有PH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量最大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。
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