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柠檬酸钠（sodium citrate），又称枸橼酸钠是一种有机化合物，为一种钠盐，其化学式为Na3C6H5O7，外观为白色到无色晶体，有肥皂水的味道。
基本信息
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【拉丁名】Sodium Citrate,Trisodium citrate.
【分子式】C6H5Na3O7
【分子量】258.07
【相对密度】1.875(23.5℃)
【形态】无色晶体或白色结晶粉末。味咸，并有清凉感。
【物性及溶解性】易溶于水及甘油,难溶于醇类及其他有机溶剂.有潮解性,在热空气中有风化性.150℃以上失去结晶水并分解.
【 毒理数据】无毒. 大鼠经腹腔注射 LD50=1,549mg/kg.
广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。医药行业中作抗凝剂。化工、皮革、印刷、无毒电镀及原子能等工业。
在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。
柠檬汁中含有大量柠檬酸，柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。所以可以起抗凝血作用。
在临床上采取新鲜血液时,需要加入一些消毒过的柠檬酸钠或草酸钠,就能起到防止血液凝固的作用,所以柠檬酸钠和草酸钠被称为抗凝血剂。鉴别 符合试验
酸碱度 符合试验
溶液澄清度和颜色 符合试验
重金属 ≤10ppm
氯化物 ≤50ppm
草酸盐 ≤300ppm
硫酸盐 ≤150ppm
易碳化物 符合试验
水份 11.0-13.0%
含量 99-101%
性状：无色晶体或白色结晶性粉末。无臭，有清凉咸辣味常温及空气中稳定，的湿空气中微有潮解性，的热空气中有风化性。
用途 用于低钾血症及碱化尿液，食品添加剂，分析化学中作化学试剂. 缓冲剂；赘合剂；增补剂；抗氧化增效剂；乳化剂；稳定剂；调味剂。
如用于清凉饮料等，可缓和柠檬酸的酸味；亦用作乳制品的防止酸败剂。加工干酪，鱼肉糜制品等的增粘剂；冰糕，冰淇淋等的乳化剂和稳定剂