柠檬酸钠又称枸橼酸钠、柠檬酸三钠，为无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末。无嗅，味咸，凉，易溶于水及甘油,难溶于醇类及其他有机溶剂。过热分解，在潮湿空气中微有潮解性，在热空气中微有风化。无毒。
分子式：C6H5Na3o7；分子量：258.07；密度1.19；熔点：150℃；pH值：8；CAS：6132-04-3。
【作用与用途】
在食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂；
在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂；
在医药行业中作抗血凝剂、化痰药和利尿药；
在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；
广泛用于化工、皮革、印刷、无毒电镀及原子能等工业，用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。