柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作
酸度调节剂、风味剂、稳定剂；
中文名；二水柠檬酸钠 英文名；Trisodium citrate dihydrate
别 称；枸橼酸钠 化学式；Na3C6H5O7·2H2O分子量；294.1
CAS登录号；6132−04−3 熔 点；加热至150℃失去结晶水
水溶性；易溶于水 密 度；1.79 g/cm
外 观；白色到无色粉末 
柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等 。
柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作
食品添加剂，需求量最大，主要用作
调味剂、
缓冲剂、
乳化剂、
膨胀剂、
稳定剂和
防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、
果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。