化学名：柠檬酸三钾
分子式：K3C6H5O7.H2O
分子量：324.41
性能：白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭，味咸,凉,微有潮解性，在水或甘油中易溶,在乙醇中几乎不溶.相对密度1.98.加热至此230℃熔化并分解.
质量标准：
指标名称 | | BP93 | FCC-IV |
含量,% | ≥ | 99-101 | 99.0 |
酸碱度 | | 通过试验 | 通过试验 |
氯化物,% | ≤ | 0.005 | |
硫酸盐,% | ≤ | 0.005 | |
易碳化物 | | 通过试验 | |
草酸盐,% | ≤ | 0.3 | |
重金属(以Pb计),% | ≤ | 0.001 | 0.001 |
澄清度 | | 通过试验 | |
干燥失重,% | | 4.0—7.0 | 3.0-6.0 |
砷(As),% | ≤ | | 0.0003 |
用途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂,抗氧化剂,乳化剂,调味剂等.可用于乳及乳制品、果冻、果酱,肉类,罐装水凝胶点心,亦用于干酪的乳化,柑橘的保鲜等。在医药工业中用作低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
包装：25公斤净重纸袋或纸塑复合袋。
贮存与运输：应贮存在干燥、通风的库房中；运输过程中防止雨淋受潮，装卸时应轻装轻放，防止包装破损；存放时与有毒物品分开。