一． 化学名：2－羟基丙烷－1,2,3－三羧酸三钾一水物 别名:枸橼酸钾
二． 分子式:K3C6H5O7.2H2O
三． 分子量：324.41
四． 性状：白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水和甘油（1g/0.5ml水）。相对密度1.98，加热到230℃熔化并分解。 五． 用途：食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
六． 包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合纸塑袋，每袋净重25公斤。
七． 储运：应贮存在干燥、通风、清洁的库房中，防止受潮、受热，避免包装破损，应与有毒物品隔离堆放;该产品保质期为十八个月。
指标名称 Name of index | BP98 | |
外观 Appearance | 白色晶体或结晶性粉末while crystal or crystalline powder |
| 99.0-101.0 | |
| 通过试验(Accord with the test) | 通过试验(Accord with the test) |
重金属（以Pb计） Heavy metal (As Pb) % | ≤0.001 | ≤0.001 |
| — | |
| — | |
| | |
| ≤0.15 | |
| ≤0.3 | — |
| ≤0.005 | |
易碳化物 Easy carbonify substance | 符合规定Accord with the test | |
| 4.0-7.0 | |
样液透明度及颜色 Sample wine transparency and color | 符合规定Accord with the test | |