性状:无色结晶或白色结晶性粉末。无臭,有清凉咸辣味。常温及空气中稳定,在湿空气中微有潮解性,在热空气中有风化性。加热至150℃失去结晶水。溶于水,不溶于乙醇。5%水溶液的pH值为7.6~8.6.另有无水物及五水物,不常用。
用途:缓冲剂;螯合剂;发酵酪乳的营养增补剂;抗氧化增效剂;乳化剂;稳定剂;调节剂。
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