柠檬酸钠
【学名】2-羟基1，2，3-三羧酸钠
【分子式】C6H5O7Na3·2H2O
【产地】山东
【性状】无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭，味咸，凉，溶于水，难溶于乙醇，在潮湿空气中微有潮解性。5%水溶液的PH为7.6-8.6，150℃失去结晶水。
【用途】1.可用于食品加工中作调味剂、乳化剂和稳定剂。 2.聚磷酸钠而成为制造洗涤剂的主要原料。 3.用于医药中作抗凝血药、冶金、电镀、化妆品生产等。
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