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柠檬酸钠（sodium citrate），又称枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。根据《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准（GB2760-2011）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂（在食品中作为酸度调节剂、稳定剂）。柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。
| 中文名：柠檬酸钠 | | 别名：二水合柠檬酸三钠盐；柠檬酸钠,二水；2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸；柠檬酸三钠盐二水合物；二水柠檬酸钠；棕檬酸无水；枸橼酸纳（柠檬酸钠）；柠檬酸钠二水合物 |
| 英文名：sodium citrate | | 化学式：Na3C6H5O7 |
| CAS号：68-04-2 | | 摩尔质量：258.07 g mol−1 |
| 外观：白色到无色粉末 | | 密度：1.008 g/mL at 20 °C |
| 熔点：300°C |
| 检验项目 | 标准值 | 检验结果 |
| 感官 | 白色或无色结晶状颗粒或粉末；无臭，味咸；在湿空气中微有潮解性，在热空气中略有风化；易溶于水，不溶于乙醇。 | 符合试验 |
| 鉴别试验 | 符合试验 | 符合试验 |
| 酸碱度 | 符合试验 | 符合试验 |
| 含量（%） | 99.0~100.5 | 99.8 |
| 透光率（%） | ≥95.0 | 98.1 |
| 水分（%） | 10.0~13.0 | 12.1 |
| 易炭化物 | ≤1.0 | 0.3 |
| 硫酸盐（%） | ≤0.01 | <0.01 |
| 氯化物（%） | ≤0.005 | <0.005 |
| 草酸盐（%） | ≤0.01 | <0.01 |
| 铁盐（mg/kg) | ≤5 | <5 |
| 钙盐（%） | ≤0.02 | <0.02 |
| 砷盐（mg/kg) | ≤1 | <1 |
| 铅（mg/kg) | ≤2 | <2 |
| 水不溶物 | 符合试验 | 符合试验 |
