柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其
钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
中文名柠檬酸英文名Citric Acid别 称枸橼酸(jǔyuánsuān）化学式C6H8O7分子量192.14CAS登录号77-92-9EINECS登录号201-069-1熔 点153沸 点175℃分解水溶性溶于水密 度1.6650外 观白色结晶粉末闪 点100化学名称3-羟基-1,3,5-戊三酸性 状无臭引燃温度1010（粉末）爆炸上限8.0（65℃）
简介
柠檬酸又称枸缘酸，化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医药工业占10%左右,主要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。用于化学工业等占15%左右,用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。在电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域中都有十分广阔
[1]。
理化性质
物理性质
在室温下，柠檬酸为无色半透
柠檬酸
明
晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的
空气中微有
潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：
柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在
无水乙醇中溶解。
柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C
6H
8O
7.H
2O、C
6H
8O
7.H
2O或C
6H
8O
7.2H
2O。
[2]化学性质
从结构上讲柠檬酸是一种三
羧酸类
化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和
化学性质。加热至175 ℃时
柠檬酸结构式
它会分解产生
二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的
有机酸，有3个H
+可以
电离； 加热可以分解成多种产物，与
酸、
碱、
甘油等发生反应。
指标项目指标要求
技术指标外观 | 白色结晶粉末 |
气味 | 无味 |
PH值 | —— |
含水量 | 0.5-9.0% |
硫酸灰分 | ≤0.05% |
草酸盐 | ≤0.01% |
氯化物 | ≤0.005% |
铁 | ≤5.0ppm |
砷 | ≤1.0ppm |
铅 | ≤.05ppm |
水中电离情况
3-羟基丙三羧酸(柠檬酸) H
3C
6H
5O
7的电离常数为：pk
1=3.13；pk
2= 4.76；pk
3= 6.40,从电离常数来看，柠檬酸酸性比较强。最多的是氢离子，而柠檬酸电离后主要存在形式和PH有关。以下化学式，依次为一、二、三级电离。
H3Cit==H+ + H2Cit- pk1=3.13
H2Cit-==H+ HCit2- pk2= 4.76
HCit2-==H+ + Cit3- pk3= 6.40
在化学镀镍操作的pH值条件下，绝大部分柠檬酸都已电离成三价的柠檬酸根离子。（见图）
[4]作用
柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味
[5]。
天然存在