一、尼泊金酯（钠）防腐的机理：
尼泊金酯又称对羟基苯甲酸酯，尼泊金酯钠又称对羟基苯甲酸酯钠。其防腐机理为破坏微生物细胞膜，使细胞内蛋白质变性，并抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。
尼泊金酯（钠）的抑菌活性主要是分子态起作用，由于其分子内的羧基已经酯化，不再电离，所以它的抗菌作用在pH3-8的范围内均有很好的效果。
二、尼泊金酯（钠）防腐剂的优势：
1、耐高温，不易氧化变色，经过高温高压灭菌后不会改变其防腐性能，尼泊金酯（钠）就可以在产品灭菌前加入，使用既方便，又可以增强高温灭菌的效果。而山梨酸钾在95℃以上就会升华为气态挥发而失去防腐功能。
2、添加量少（添加量一般为1--2/万），抑菌效果好，安全性高，对人体的毒副作用会大幅度降低。解决了使用其他防腐剂会遇到抑菌效果和防腐剂添加量难以同时达标的问题。提高产品在消费者心目中的档次的同时降低产品成本。
建议添加量（参照GB2760--2007）：
酱油： 0.025％ （以对羟基苯甲酸计）
醋： 0.01％ （以对羟基苯甲酸计）
蚝油、虾油、鱼露等：0.025％（以对羟基苯甲酸计）
酱及酱制品： 0.025％ （以对羟基苯甲酸计）
糕点馅料： 0.05％ （以对羟基苯甲酸计）
槟榔： 0.05％ （以对羟基苯甲酸计）
果酱： 0.025％（以对羟基苯甲酸计）
经表面处理的果蔬： 0.012％ （以对羟基苯甲酸计）
热凝固蛋制品： 0.02％ （以对羟基苯甲酸计）
果蔬汁（肉）饮料： 0.025％ （以对羟基苯甲酸计）
碳酸饮料： 0.02％ （以对羟基苯甲酸计）
风味饮料： 0.025％ （以对羟基苯甲酸计）
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3、抑菌范围广，对霉菌、酵母菌和革兰氏阴性菌、阳性菌等微生物均有良好的抑制效果。
4、使用的pH范围广，受pH影响小。尼泊金酯（钠）的防腐效果不易随PH的变化而变化，在PH3～8范围内均有很好的抗菌效果。而苯甲酸钠、山梨酸钾等在PH≥5.5时抑菌效果甚微，所以在中性产品中使用其它防腐剂时，防腐剂的抗菌活性就会比较低，而尼泊金酯（钠）在这一类产品中仍然具有良好的抗菌活性。
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