橄榄菜：潮汕特色小菜，油而不腻，味道独特，增进食欲，既可作饭食或面食的佐菜，也可为做菜的调味料，是潮汕杂菜之代表。
一、《橄榄鸡 》
主料：活杀三黄鸡1只（约700克），姜丝50克，橄榄菜200克。
配料：冰糖30克，盐10克，花椒5粒，胡椒粉、味精各少许。
做法：将三黄鸡毛褪净内外洗净，除去胰脏，鸡身剁成4厘米左右的大块，用干净餐布充分吸去 表面水分，用盐反复揉搓10 分钟。鸡肝、鸡肫切成4块，鸡心一破为二，鸡肠破开，洗去渣 滓，反复用盐+醋揉洗直至洁净无异味，切成4厘米的小段。鸡块、鸡杂与橄榄菜、姜丝、碾碎 的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌匀，腌制30分钟入味。将腌好半成品上蒸锅旺火蒸3小时即可。
二、《橄榄菜蒸鱼》
原料：彩云雕（或其它骨头少的淡水活鱼）、橄榄菜
做法：做法也非常简单。在鱼的两面划几刀，然后把橄榄菜塞入这些缝隙和鱼肚子中，口味重的可加点辣椒丝。按一般蒸鱼的方法蒸熟就好了。
三、《橄榄菜焖鱼》
原料：淡水活鱼、橄榄菜
做法：1、将淡水活鱼洗净切块，用油炸至金黄熟透待用；
2、用鱼块500g、橄榄菜150-200g及其他调味料一起下锅，用文火焖 15-20分钟，味道极好。
