DL-苹果酸化学名称：2-羟基丁二酸CAS：617-48-1，化学分子式：C4H6O5，化学分子量：134.09
指标名称 | GB 25544-2010 |
外观 | 白色结晶或结晶粉末，有较强酸味。 |
含量·% | 99.0～100.5% |
灼烧残渣 % | ≤0.10% |
重金属（以Pb计），% | ≤10ppm |
富马酸含量 | ≤1.00% |
马来酸含量 | ≤0.05% |
马来酸·% | ≤0.05 |
澄清度· | 澄明 |
比旋光度[α]20℃ · | -0.10～+0.10° |
砷（以AS2O3计）μg/g | ≤2ppm |
水不溶物 | ≤0.10% |
熔程 | 127～132℃ |
DL-苹果酸应用：
苹果酸的口感接近天然果汁并具有天然香味。与柠檬酸相比，苹果酸的酸度更大(酸味比柠檬酸强20%)、产生的热量更低、口味更柔和(具有较高的缓冲系数)、滞留时间更长。腐蚀破坏作用比较弱，相应的牙釉质磨损较小，不损害口腔与牙齿。苹果酸是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂”。广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂，是目前世界食品工业中用量最大和发展前景较好的有机酸之一。
用作清凉饮料（如乳酸菌饮料、乳饮料、汽水、可乐）、冷冻食品（如果子露、冰激凌等），加工食品（如果子酒、蛋黄酱）的酸味剂，水果饮料等的色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂。用途还包括用作药品、化妆品、洗牙液、金属清洁剂、缓冲剂、纺织工业中的阻凝剂，聚脂纤维的荧光增白剂的原料。