蔗糖素甜味剂是一种具有类似食糖味道的高质量甜味剂，甜度比蔗糖高出约600倍。与其它高强度甜味剂一样，蔗糖素在高温食品加工和长期储存时能保持其稳定性，即使在低pH值产品中使用也是如此。像蔗糖一样，蔗糖素甜味剂在酸性条件下也可水解成单糖衍生物，但是其溶解速度要慢得多。在结晶产品在20℃干燥条件下储存都很稳定。蔗糖素属非营养型强力甜味剂，热量值为零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用。就口味而言，蔗糖素甜味剂的分解只是甜度减少，不会导致异味。
性状：白色结晶粉末，几乎无臭，无吸湿性，极易溶于水、乙醇和甲醇。
用途：甜味剂，冻甜品、苏打饮料、面包、口香糖和糖果等。用于烘焙食物，可加入到咖啡或茶中。限量：餐桌甜剂0.05%、果汁型饮料、 冰棍、 糕点、 饼干、0.25
储存方法：阴凉干燥通风处。