产品介绍：国家标准局 1985-09-28发布 1986-08-01实施
本标准适用于以牛乳为原料，经杀菌、浓缩和喷雾干燥而制成的粉末状产品。
技术要求:用于制造全脂乳粉的牛乳应不低于GB 5408—85《消毒牛乳》附录A（补充件）中二级品的规定。
1生产全脂乳粉要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。
2全脂乳粉按感官、理化和微生物指标分为特级品、一级品和二级品。
3全脂乳粉感官指标及评分
感官指标按百分制评定，其中各项的分数见表1。
表1
项目 | 分数 |
滋味和气味 | 65 |
组织状态 | 25 |
色泽 | 5 |
冲调性 | 5 |
各级产品应得感官评分见表2。
等级 | 总评分 | 滋味和气味最低得分 |
特级 | ≥90 | 60 |
一级 | ≥85 | 55 |
二级 | ≥80 | 50 |
感官评分见表3。
项目 | 特征 | 扣分 | 得分 |
滋味和气味 （65分） | 具有消毒牛乳的弛香味，无 其他异味者 | 0 | 65 |
滋、气味稍淡，无异味者 | 2~5 | 63~60 |
有过度消毒的滋味和气味者 | 3-7 | 62-58 |
有焦粉味者 | 5-8 | 60-57 |
有饲料味者 | 6-10 | 59-55 |
滋、气味平淡无乳香味者 | 7-12 | 58-53 |
有不清洁或不鹇滋味和气味者 | 8-13 | 57-52 |
有脂肪氧化味者 | 14-17 | 51-48 |
有其他异味者 | 12-20 | 53-45 |
组织状态 （25分） | 干燥粉末无结块者 | 0 | 25 |
结块易松散或有少量的硬粒者 | 2-4 | 23-21 |
有焦粉或小黑点 | 2-5 | 23-20 |
贮藏时间较长、凝块较结实者 | 8-12 | 17-13 |
有肉眼可见杂质或异物者 | 5-15 | 20-10 |
色泽 (5分) | 全部一色，呈浅黄色者 | 0 | 5 |
黄色特殊或带浅白色者 | 1-2 | 4-3 |
色泽不正常者 | 2-5 | 3-0 |
冲调性 （5分） | 润湿不沉块，冲调后完全无团块，杯底无沉淀物者 | 0 | 5 |
冲调后有少量团块者 | 1-2 | 4-3 |
冲调的团块较多者 | 2-3 | 3-2 |
注：（1）在感官鉴定时，允许用湿水调成复原乳进行鉴定。
（2）润浸下沉性系指10g全脂乳粉，散布在25度水面上，全部润浸下沉时间。
（3）冲调性系指规定34g全脂乳粉用250ml 40度水冲调，搅动后观察冲调情况。 凡产品具有苦味、腐败味、发霉味、化学药品味和石油产品等气味者，作为废品处理。凡不符合本标准二级品规定者，在不变质、无严重异味的情况下，按等外品处理。全脂乳粉理化指标应符合表4要求。
项目 | 全脂乳粉 |
特级 | 一级 | 二级 |
水分，％≤ | 2.50 | 2.75 | 3.00 |
脂肪，％ | 25.00~30.00 | 25.00~30.00 | 25.00~30.00 |
复原乳*酸度，°T ≤ | 18.00 | 19.00 | 20.00 |
溶解度 | 指数法，ml≤ | 0.15 | 0.30 | 0.50 |
重量法，ml≤ | 99.00 | 98.00 | 97.00 |
杂质度**，PPm ≤ | 6 | 12 | 6 |
铜（以Cu计），ppm≤ | 4.00 | 4.00 | 4.00 |
铅（以Pb计），ppm≤ | 0.50 | 0.50 | 0.50 |
汞（以Hg计），ppm | 按鲜乳折算≤0.01 |
全脂乳粉复原乳系指含乳干物质12％的乳汁。
杂质度包括焦粉粒。
全脂乳粉非密封包装等级产品，在保证期内，水分不超过5％，溶解度指数不高于0．60ml（相当于重量法溶解度不低于95％）全脂乳粉的微生物指标应符合表5要求。
表5
项目 | 全脂乳粉 |
特级 | 一级 | 二级 |
细菌总数，个/g≤ | 20000 | 30000 | 50000 |
大肠菌群（近似数），个/100g≤ | 40 | 90 | 90 |
致病菌 | 不得检出 | 不得检出 | 不得检出 |
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