结冷胶是一种由微生物多糖；它具有由四糖重复单元组成的线性结构。白色至米黄色粉末，无臭无味，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
结冷胶作为一种多功能添加剂可广泛应用于食品（如凝胶产品、水果基产品、淀粉基产品、饮料等）、药品（如软、硬胶囊）、化妆品（如个人护理产品）、化工（如空气清香剂）、以及纺织、石油等诸多行业。作为多功能胶凝剂、悬浮剂、增稠剂等，它能单独或结合其它产品复配后使用与其他胶体材料相比，它具有如下优越特性：
特 性 | 功 效 |
1．在低浓度(0.05-0.25%) 下就可形成优质凝胶 | 结冷胶是一种非常有效的胶凝剂 |
2．加热和低pH条件下都非常稳定 | 1)加热杀菌对凝胶的影响很小； 2)酸性凝胶的货架期相当长 |
3．由钠或钾离子形成的凝胶，加后可以复原，而镁或钙盐的凝胶无法复原 | 可分别制成热可逆的和热不可逆的凝胶 |
4．与其它胶类可顺利配伍，如淀粉、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶的混合物 | 组织结构可从脆的到有弹性的任意转变 |
5．与其它配料有良好的相容性 | 可广泛地适用于各种配方 |
6．结冷胶在pH3.5-7.0之间均能形成凝胶 | 在酸性至中性食品配方中都能获得优质凝胶和预期的凝胶强度 |
7．抗老化作用 | 对玉米等淀粉糊在贮藏过程中的老化及粘度升高有抑制作用 |
8．不容易导致酶解 | 为食品加工提供了很好的灵活性, 在微生物培养基和植物组织培养中也有优良的特性。 |
[质量指标]
指标项目 | 单位 | 指标值 |
结冷胶 | w/% | 85.0-108.0 |
干燥减量 | w/% | ≤15.0 |
铅 | mg/kg | ≤2 |
60目细粉 | % | ≥92 |
透光率 | % | ≥78 |
凝胶强度 | g/cm2 | ≥850 |
菌落总数 | cfu/g | ≤10000 |
大肠菌群 | mpn/100g | ≤30 |
沙门氏菌 | | 0/25g |
霉菌和酵母 | cfu/g | ≤400 |
[应用范围]
结冷胶作为一种多功能添加剂可广泛应用于食品（如凝胶产品、水果基产品、淀粉基产品、饮料等）、
药品（如软、硬胶囊）、化妆品（如个人护理产品）、化工（如空气清香剂）、以及纺织、石油等诸多行
业，大都能使该行业产品的质量提高，成本降低。
食 品：饮料、甜食、果酱、果冻、嗜喱、合成食品、宠物食品、糖衣、糖霜、牛奶制品
药 品：眼药水、软硬胶囊、微胶囊、包衣
化妆品：个人护理产品、香水
化 工：涂膜、胶粘剂、牙膏
农 业：缓释肥料
其 它：微生物、植物组织培养基、感光薄膜、空气清新剂
结冷胶的典型食品应用
主要食品领域 | 典型产品 |
饮料 食糖蜜饯 果酱和嗜喱 合成食品 水基凝胶 陷饼填料和布丁 宠物食品 糖衣和糖霜 牛奶制品 | 嗜喱饮料、含果肉饮料 淀粉嗜喱、果冻、填料、棉花糖 低热果酱、人造果酱、面包馅料、嗜喱 人造水果、素菜、人造肉 甜点凝胶、肉冻 速食甜点、听装布丁、预烹布丁、馅饼填料 听装肉段、凝胶宠物食品 糕点糖衣、听装糖霜 冰淇淋、凝胶牛奶、酸奶、冻奶快饮 |
[包装规格] 用纸板桶包装净重25kg 。
[运输及贮存]
产品运输必须轻卸轻放，防止日晒、雨淋，并远离热源不得与有害、有毒和易污染物品一起混运。该
产品需密封，置于干燥环境中。
[保质期] 1年
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